حلوا یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که بسیاری از افراد از زمان گذشته تا به حال آن را در مراسمات مختلف تهیه کرده و از طعم شیرین و عطر خوش آن نهایت لذت را برده‌اند. این دسر انواع مختلفی دارد که حلوا خرما و گردو یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین انواع آن است.
در ادامه این مقاله قصد داریم این حلوا لذیذ را به ۲ روش مختلف و استفاده از حداقل و حداکثر مواد را با توجه به ذائقه هر شخص آموزش دهیم.
پس اگر شما هم قصد آموزش طرز تهیه حلوا خرما و گردو به روش مجلسی و رژیمی را دارید، در ادامه این متن با ما همراه باشید تا علاوه بر توضیح این دو تکنیک، نکات طلایی برای رسیدن به طعم و بافت بهتر حلوا را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا خرما و گردو مجلسی
| آرد گندم | ۲ پیمانه سر خالی |
| خرما | ۲۰ عدد |
| گردو | ۱ پیمانه |
| آب | ۳ پیمانه (ممکن است انتهای پخت نیم تا یک پیمانه دیگر آب جوش لازم شود.) |
| شکر | ۱ و ½ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ¼ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ½ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| پودر پسته و گل محمدی (برای تزئین) | در صورت دلخواه به میزان لازم |
توجه داشته باشید مقادیر گفته شده به اندازه ۲ دیس حلوا به شما می‌دهد. در صورتی که قصد دارید به مقدار کمتری این حلوا را درست کنید، می‌توانید با توجه به نیازتان مقادیر گفته شده را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه حلوا خرما و گردو خانگی برای مجالس
بعد از آماده کردن مواد اولیه به سراغ درست کردن این حلوا لذیذ و خوشمزه می‌رویم! در ادامه با ما همراه باشید تا حلوا خرما و گردو را به صورت مجلسی به شما آموزش دهیم:
مرحله ۱: خیس کردن خرما و گردوها
در گام اول در طرز تهیه حلوای خرما و گردو یا حلوای شیرگی، نیاز داریم تا خرماها را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرفی مناسب به همراه آب جوش کنار می‌گذاریم. بعد از سرد شدن، پوست خرماها و هسته آن را جدا کنید.
در صورت تمایل می‌توانید این مرحله را انجام ندید و خرما را با پوست استفاده کنید.
مرحله ۲: خرد کردن گردوها
حالا به سراغ گردوها بروید. گردوهایی که خیس خوردند را به کمک چاقو کاملاً خرد کنید. سپس آن‌ها را در ظرف مناسبی ریخته و کنار بگذارید.
مرحله ۳: آماده کردن شربت
برای آماده کردن شربت حلوا، قابلمه مناسبی را برداشته و آن را بر روی حرارت شعله قرار دهید. سپس ۳ لیوان آب و ۱.۵ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. به خوبی هم بزنید تا حل شود.
بعد از حل شدن شکر، زعفران دم کرده و گلاب را به شربت خود اضافه کنید تا در نهایت عطر و طعم بهتری به شربت شما دهد. به قوام دلخواه که رسیدف، حرارت را خاموش کنید تا سرد شود.
مرحله ۴: تفت دادن آرد
تابه‌ای مناسب را بردارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آرد گندم که ۳ بالر الک کردید را در تابه بریزید. به آرامی هم بزنید تا جایی که رنگ آرد تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود، تفت دهید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده با تکنیک قنادهای ایرانی!
مرحله ۵: تفت دادن خرماها
در حین انجام مرحله ۴، قابلمه کوچکی بردارید و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس مقداری کره داخل آن بریزید تا کمی ذوب شود. حالا خرماهای پوست گرفته شده را به کره ذوب شده اضافه کنید و آن را تفت دهید. سعی کنید با فشار دست و به کمک یک قاشق چوبی، خرما را حین تفت دادن در کره له کنید تا بافت نرم و یکدستی پیدا کند.
برای خوش‌عطر شدن حلوای خرما و گردو در این دستور پخت خانگی می‌توانید مقداری پودر دارچین بر روی خرماهای در حال تفت دادن در کره، اضافه نمایید.
مرحله ۶: اضافه کردن روغن مایع
بعد از اینکه آرد تغییر رنگ داد، روغن مایع را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. در این مرحله ممکنه اندازه روغن کم و زیاد شود که این موضوع کاملاً به جنس آرد بستگی دارد.
از آنجایی که جذب روغن در خرما زیاد است باید توجه داشته باشید که در این مرحله آرد شما کاملا داخل روغن غوطه ور شود.
مرحله ۷: اضافه کردن خرما به حلوا
بعد از یکدست شدن رنگ و بافت مواد حلوا، مخلوط خرما و کره را به مواد تابه اضافه کنید و مجدداً آن را هم بزنید. در این مرحله سعی کنید با قاشق یا لیسک، مواد خرما را حین همزدن از یک دیگر باز کنید تا گلوله نشود.
مرحله ۸: اضافه کردن ادویه‌جات
مابقی دارچین را به همراه هل به مواد حلوا خرما اضافه کنید. سپس گردوهای خرد شده را داخل مواد خرما بریزید. بعد از کمی هم زدن شربت را به حلوا اضافه کنید و سریع هم بزنید. اگر بعد از اضافه کردن شربت احساس کردید که حلوای شما سفت است و بافت خوبی ندارد، می‌توانید مقدار بسیار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
بعد از جذب کامل شربت به مواد حلوا و برای عطر بهتر آن، کره باقی مانده را به حلوای خرما گردو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ۹: سرو حلوای خرما با آرد و گردو
حلوا خرما و گردو شما آماده است. حلوا خود را با استفاده از پودر پسته، خلال بادام یا پودر گل محمدی تزئین و نوش جان کنید.
نوش جان!
مواد لازم برای طرز تهیه حلوا خرما و گردو بدون شکر
| خرما بدون هسته | ۲۰۰ گرم |
| گردو | ۱۵۰ گرم |
| آب | ½ پیمانه |
| آرد گندم | ¾ پیمانه |
| روغن مایع | ۸۵ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ¼ قاشق چایخوری |
دستور پخت حلوای خرما و گردو رژیمی
اگر رژیم قند دارید و تنها مجاز به مصرف شیرین کننده های طبیعی مانند خرما هستید، حلوا خرما گردو را به روش زیر درست کنید:
۱. خرما را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
مانند طرز تهیه حلوا خرما با گردو و شکر، خرما و گردو را خیس کرده و بعد از مدتی آن‌ها را پوست بگیرید.
۲. آرد گندم را روی حرارت ملایم تفت دهید.
تابه مناسب را انتخاب کرده و آرد را اخل آن بریزید. سپس با حرارت ملایم، آرد را تفت دهید تا رنگ آن تغییر و خامی آن گرفته شود.
۳. روغن را اضافه کنید.
بعد از اینکه آرد شما تغییر رنگ داد روغن را به مواد تابه اضافه کنید. فقط حواستان باشد که بعد از اضافه کردن آن، ترکیبات را سریع هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. این کار را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه ادامه دهید.
۴. پوره کردن خرما
خرما را با میکسرف گوشکوب برقی یا هر وسیله دیگری میکس و پوره کنید.
۵. پوره خرما و گردو را در تابه بریزید.
پوره خرما را به همراه گردو خرد شده و مقدار کمی گلاب، به مواد تابه یعنی آرد و روغن اضافه کنید و مواد را تا جایی که بافت یکدستی پیدا کنند هم بزنید.
۶. خاموش کردن حلوا
بعد از منسجم شدن بافت حلوای خرما و گردو، حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن آن را در ظرف دلخواه ریخته و با مغز پسته، بادام، پودر نارگیل یا گل محمدی تزیین کنید.
نوش جان.
۵ ترفند خانگی برای مزه بهتر حلوای خرما و گردو
- برای اینکه متوجه تغییر رنگ آرد گندم شوید می‌توانید یک قاشق از آرد تفت داده شده را بردارید و آن را در کنار یک قاشق آرد خام نگه دارید.
- اگر قصد دارید خرما را با پوست استفاده کنید، حتما به خاطر داشته باشید که قبل از تفت دادن، آن را به خوبی با چاقو ریز کنید.
- یکی از راحت ترین روش هایی که می‌توان حلوا خرما را برای تزئین در ظرف صاف و آماده کرد استفاده از لیسک است!
- رنگ حلوا خرما و گردو شما کاملا بستگی به میزان زمانی که برای تفت دادن صرف می‌کنید دارید. هر چه زمان تفت دادن بیشتر باشد، رنگ حلوا شما تیره خواهد شد.
- در زمان استفاده از خرما با پوست می‌توانید برای نرم بودن بافت نهایی حلوا، خرماهای میکس شده را از صافی رد کنید.
جمع‌بندی طرز تهیه حلوا خرما و گردو
ممنون که تا انتهای متن با ما همراه بودید. در این مقاله سعی کردیم حلوا خرما و گردو را به ۲ روش مختلف با حداقل و حداکثر مواد برای شما آموزش بدیم.
با این حال اگر زمان کافی برای تهیه حلوا خرما و گردو ندارید، می‌توانید این حلوای لذیذ و خوش طعم را به راحتی از سایت رسمی حلوالند با بالاترین کیفیت و بهترین طعم تهیه کنید.
سوالات متداول شما درباره طرز تهیه حلوا خرما و گردو
حلوای خرما و گردو را آماده کنید. سپس یک لایه سلفون روی سطح صاف پهن کرده و حلوا را روی آن بریزید. حلوا را در سلفون بپیچید، گرد کنید و نهایتاً داخل یخچال قرار دهید تا به به شکل رولت در بیاید و خنک شود.
برای لطیفتر شدن بافت حلوای خرما و گردو کافیست تا آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید.
