در زبان فارسی، حلوا همیشه با شیرینی پس از صبر گره خورده است؛ «گر صبر کنی ز غوره حلوا سازی». با این حال، در روایت حلوالند، این شیرینی اصیل در سال‌های اخیر بیشتر با مراسم سوگ شناخته شده و کمتر به سفره جشن، دورهمی و میز پذیرایی رسمی راه یافته است. حلوالند با این پرسش آغاز شد که چرا حلوا مدرن نتواند همان جایگاهی را داشته باشد که امروز دسرهای فرنگی در مهمانی‌ها و هدیه‌ها دارند.
محمود حامدی‌فر، بنیان‌گذار و مدیرعامل حلوالند، در گفت‌وگو با کاماپرس آغاز کار را چنین روایت کرده است: «کسب وکار ما به‌صورت آنلاین و از طریق اینستاگرام آغاز شد و همراه با همسرم آن را پایه‌گذاری کردیم.»
حلوا چگونه در یک قاب ماند
حلوا محصول کم‌ارزشی نبود؛ کم‌توجهی به آن بود که جایگاهش را محدود کرد. بسته‌بندی ساده، طعم‌های تکراری و سرو بی‌سلیقه باعث شد هر وقت کسی برای همکار، جلسه کاری یا مهمانی خانوادگی شیرینی می‌خواست، سراغ کیک و شکلات وارداتی برود؛ در حالی که به باور حلوالند، عطر هل، زعفران و گلاب به ذائقه ایرانی نزدیک‌تر است.
حلوالند در سال ۱۳۹۸ در تهران پا گرفت و ایده آن از همین خلأ بیرون آمد: حامدی‌فر می‌گوید حلوا «اغلب به‌صورت ساده و گاهی غیرجذاب در مراسم‌های ختم عرضه می‌شد» و تصمیم گرفتند آن را «به شکلی نوین و مناسب برای هدیه، شیرینی و حتی مراسم‌هایی مانند عروسی بازطراحی» کنند. پاسخ او به تردید بازار نیز روشن بود: «اگر محصولی در روزمرگی مردم حضور ندارد، ایراد از ذات محصول نیست.» امروز حلوالند در دو شعبه ستاری و دولت، تقاطع اختیاریه، در تهران پذیرای مشتریان است.
سه تصمیم برای تغییر تجربه حلوا
۱. شکل و بسته‌بندی شایسته پذیرایی مجلسی
در حلوالند حلوا فقط در ظرف بزرگ کیلویی عرضه نمی‌شود. کنار حلوا سنتی یک کیلویی، نمونه‌های تک‌نفره، شات و کاپ و جعبه‌های هدیه هم در کاتالوگ آمده‌اند؛ از دسر برشتوک 14 عددی تا پک هدیه 72 عددی. این قالب‌ها حلوا را برای میز اداری، پذیرایی ایستاده و هدیه سازمانی آماده می‌کنند. برای آشنایی با این سبک، حلوا بوتیکی چیست را بخوانید.
۲. طعم‌های تازه با حفظ اصالت
حلوای تیره سنتی هنوز جای خود را دارد، اما در کنارش طعم‌هایی مانند دسر حلوا پسته، دسر حلوا هل و گردو، دسر حلوا کارامل زعفرانی و دسر حلوا زنجبیل گردو آمده‌اند. تفاوت این دو مسیر را در مقاله تفاوت حلوا بوتیکی و حلوا سنتی و فهرست کامل‌تر را در معرفی انواع حلوای مدرن و سنتی ببینید.
۳. حضور در پذیرایی رسمی و سازمانی
سینی‌های تالاری مانند میکس حلوا خرما تالاری مربع انتخابی و پک‌های لوکس چندآیتمی برای مهمانی‌های بزرگ و رویدادهای کاری طراحی شده‌اند. راهنمای انتخاب این نوع پذیرایی در پذیرایی همایش و رویدادهای سازمانی در تهران و بهترین دسر برای جلسات کاری آمده است.
آیا جایگاه حلوا در سوگ کنار گذاشته می‌شود؟
نه. همراهی با خانواده‌های داغدار بخشی از فرهنگ ماست و حلوالند همچنان حلوای مراسم ختم را با همان دقت تهیه می‌کند؛ راهنمای آن در برای مراسم ختم چه نوع حلوایی سفارش دهیم؟ آمده است. حرف حلوالند این است که حلوا در نوروز، یلدا، هدیه سازمانی، دورهمی عصرانه و جشن موفقیت هم جای خود را دارد.
اصالت، کهنه نمی‌شود
تجربه حلوالند نشان می‌دهد که خوراکی‌های اصیل ایرانی با بسته‌بندی سنجیده، طعم‌های تازه و ارائه پرمیوم می‌توانند دوباره به زندگی روزمره برگردند. به گفته حامدی‌فر، «اصالت هرگز کهنه نمی‌شود، اگر جسارت داشته باشیم غبار عادت‌ها و باورهای منجمد بازار را از چهره آن بزداییم.»
محمود حامدی‌فر، بنیان‌گذار و مدیرعامل حلوالند
