طرز تهیه چیزکیک توت‌فرنگی با یک سس براق و خوش‌رنگ به اوج می‌رسد؛ سسی که روی لایهٔ پنیری سرد و لطیف می‌نشیند و طعم ترش و شیرین توت‌فرنگی را به هر قاشق می‌آورد. این نسخه یخچالی و بدون فر است و در جام‌های تک‌نفره آماده می‌شود: کف بیسکویتی ترد، لایهٔ پنیری نرم و رویهٔ سس توت‌فرنگی. در ادامه جدول مواد برای ۶ تا ۱۲ جام، روش پختن سس با غلظت درست، رفع مشکل‌های رایج و برنامهٔ آماده‌سازی از روز قبل آمده است. اگر چیزکیک پاییزی را ترجیح می‌دهید، چیزکیک سیب دارچین را ببینید.
مواد لازم برای ۸ جام
| بخش | ماده | مقدار |
|---|---|---|
| کف | بیسکویت ساقه‌طلایی یا پتی‌بور | ۱۵۰ گرم |
| کف | کرهٔ آب‌شده | ۶۰ گرم |
| لایهٔ پنیری | پنیر خامه‌ای | ۴۰۰ گرم |
| لایهٔ پنیری | خامهٔ قنادی سرد | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| لایهٔ پنیری | پودر قند | ۸۰ گرم |
| لایهٔ پنیری | وانیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| سس | توت‌فرنگی تازه یا یخ‌زده | ۳۰۰ گرم |
| سس | شکر | ۷۰ گرم |
| سس | آب‌لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس | نشاستهٔ ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس | آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| تزیین | توت‌فرنگی تازهٔ برش‌خورده | به دلخواه |
جام‌های ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتری برای این مقدار مناسب‌اند.
مقدار مواد برای تعداد مهمان
| ماده | ۶ جام | ۸ جام | ۱۲ جام |
|---|---|---|---|
| بیسکویت | ۱۱۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۲۲۵ گرم |
| کره | ۴۵ گرم | ۶۰ گرم | ۹۰ گرم |
| پنیر خامه‌ای | ۳۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| خامهٔ قنادی | ۱۵۰ میلی‌لیتر | ۲۰۰ میلی‌لیتر | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
| پودر قند | ۶۰ گرم | ۸۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| توت‌فرنگی سس | ۲۲۵ گرم | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم |
| شکر سس | ۵۰ گرم | ۷۰ گرم | ۱۰۵ گرم |
| نشاستهٔ ذرت | سه چهارم قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
سس براق توت‌فرنگی
- توت‌فرنگی را خرد کنید و با شکر و آب‌لیمو در قابلمهٔ کوچک روی حرارت ملایم بگذارید.
- پس از جوش آمدن، ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا توت‌فرنگی نرم شود و آب بیندازد.
- نشاسته را در آب سرد حل کنید، به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید تا پس از یک تا دو دقیقه سس غلیظ و شفاف شود.
- برای سس کاملاً صاف و براق، آن را از صافی رد کنید؛ برای سس تکه‌دار، چند تکه توت‌فرنگی را نگه دارید.
- سس را در کاسه‌ای بریزید و سطحش را با سلفون بپوشانید تا پوسته نبندد. پیش از ریختن روی چیزکیک، سس باید کاملاً به دمای اتاق برسد و بعد نیم ساعت در یخچال خنک شود.
مرحله‌های آماده‌سازی چیزکیک
- بیسکویت را پودر کنید، با کرهٔ آب‌شده مخلوط کنید و در کف جام‌ها با پشت قاشق فشرده کنید. جام‌ها را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
- پنیر خامه‌ای را که از قبل به دمای اتاق رسیده با پودر قند و وانیل هم بزنید تا یکدست و بی‌گلوله شود.
- خامهٔ سرد را جداگانه بزنید تا نرم و پف‌دار شود و با کفگیر، در دو مرحله، به مخلوط پنیر اضافه کنید.
- لایهٔ پنیری را با قیف یا قاشق روی کف بیسکویتی بریزید و سطح را صاف کنید.
- جام‌ها را دست‌کم ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا لایهٔ پنیری کاملاً بنشیند.
- سس سرد را با قاشق روی لایهٔ پنیری بریزید و با توت‌فرنگی تازه تزیین کنید.
فوت‌ها و رفع مشکل
- آبکی شدن سس: سس را پس از افزودن نشاسته تا جوش کامل برسانید؛ نشاسته پیش از جوشیدن غلیظ نمی‌شود.
- نشت رنگ سس به لایهٔ پنیری: سس را فقط وقتی روی چیزکیک بریزید که هم سس سرد باشد و هم لایهٔ پنیری کاملاً سفت شده باشد.
- نبستن لایهٔ پنیری: خامه را تا مرحلهٔ نرم و پف‌دار بزنید و پنیر را بیش از حد هم نزنید تا آب نیندازد.
- ترک یا ناصافی سطح: سطح را با پشت قاشقِ گرم صاف کنید و جام‌ها را در یخچال دور از در قرار دهید.
- توت‌فرنگی تازه یا یخ‌زده: هر دو برای سس مناسب‌اند. توت‌فرنگی یخ‌زده را بدون آب‌کردن در قابلمه بریزید و یک تا دو دقیقه بیشتر بپزید؛ برای تزیین فقط توت‌فرنگی تازه به کار ببرید.
برنامهٔ آماده‌سازی از روز قبل
- روز قبل: سس را بپزید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. کف و لایهٔ پنیری را در جام‌ها بریزید و با سلفون بپوشانید.
- روز مهمانی: یک تا دو ساعت پیش از سرو، سس را روی جام‌ها بریزید و تزیین کنید.
نگهداری
جام‌های سس‌خورده را تا دو روز در یخچال نگه دارید. سس را جداگانه می‌توانید تا چهار روز در یخچال نگه دارید و لایهٔ پنیری بدون سس هم تا سه روز در یخچال تازه می‌ماند.
سرو و چیدمان
جام‌ها را مستقیم از یخچال سرو کنید تا لایهٔ پنیری سرد و لطیف بماند. برای یک میز لاکچری، جام‌ها را روی سینی آینه‌ای بچینید و کنار هر جام یک توت‌فرنگی کامل بگذارید. دربارهٔ این شیوهٔ سرو، مطلب دسر جامی چیست را بخوانید. برای ایده‌های خنک دیگر، فهرست دسرهای بدون فر و دسرهای تابستانی را ببینید، و برای چیدن یک میز کامل، بهترین دسرها برای مهمانی را.
سفارش چیزکیک توت‌فرنگی آماده
اگر فرصت آماده کردن ندارید، دسر چیز کیک توت فرنگی حلوالند با کرم توت فرنگی، کرم پنیری و بیسکوییت مخصوص آماده است. برای دیدن همهٔ دسرها و حلواها به فروشگاه حلوالند سر بزنید.
