کاروت کیک مجلسی؛ از رنده کردن هویج تا رویهٔ کرم‌پنیری

طرز تهیه کاروت کیک با سه کار اصلی پیش می‌رود: رنده کردن درست هویج، پخت کیکی نرم و معطر با گردو و دارچین، و آماده کردن رویهٔ کرم‌پنیری صاف. در این مقاله دستور خانگی را برای یک قالب ۲۲ سانتی‌متری می‌خوانید و جدول مقدار مواد برای مهمانی‌های ۶ تا ۱۲ نفره، برنامهٔ روز قبل و روز مهمانی، رفع مشکل‌های رایج و روش برش و سرو هم کنار آن آمده است. اگر هویج را در دسرهای ایرانی هم دوست دارید، طرز تهیه حلوای هویج را ببینید.

مواد لازم (برای ۸ نفر، قالب گرد ۲۲ سانتی‌متری)

مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف

بقیهٔ مواد را به همین نسبت کم یا زیاد کنید. زمان پخت به فر بستگی دارد؛ ملاک نهایی، تمیز بیرون آمدن خلال از وسط کیک است.

رنده کردن هویج و گرفتن آب آن

هویج را با سمت ریز رنده کنید تا رشته‌ها در خمیر پخش شوند و کیک یکدست شود؛ رندهٔ درشت تکه‌های سفت و نیم‌پز به جا می‌گذارد. هویج‌های آبدار را پس از رنده کردن چند دقیقه روی صافی بگذارید و با کف دست کمی فشار دهید، اما آب آن را کامل نگیرید؛ کمی رطوبت، نرمی کیک را حفظ می‌کند. اگر هویج را از شب قبل رنده می‌کنید، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.

مرحله‌های پخت کاروت کیک

1. فر را با دمای ۱۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد روشن کنید. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره‌ها را چرب کنید.
2. آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم الک کنید.
3. در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها و شکر قهوه‌ای را حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا کمی کرم‌رنگ شوند.
4. روغن را آرام و در حال هم زدن اضافه کنید، سپس وانیل را بریزید.
5. مواد خشک را در دو نوبت به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک فقط تا جایی هم بزنید که آرد خشکی دیده نشود.
6. هویج رنده‌شده و گردوی خرد را با لیسک در خمیر پخش کنید.
7. خمیر را در قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
8. کیک را ۱۵ دقیقه در قالب بگذارید، بعد روی توری برگردانید تا کاملاً سرد شود.
9. برای رویه، کرهٔ نرم را یک دقیقه هم بزنید، پنیر خامهٔ سرد را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن هم بزنید.
10. پودر قند و وانیل را در دو نوبت اضافه کنید و بیش از اندازه هم نزنید.
11. رویه را روی کیکِ کاملاً سرد بکشید، با گردو تزیین کنید و کیک را دست‌کم یک ساعت در یخچال بگذارید.

فوت‌ها و رفع مشکل‌های رایج

• رویهٔ شل: رایج‌ترین علت، پنیر گرم یا هم زدن زیاد است. پنیر را سرد از یخچال بردارید؛ اگر رویه شل شد، ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و دوباره کوتاه هم بزنید. پنیر خامه‌ای پرچرب و پرمیوم، رویه‌ای سفت‌تر و براق‌تر می‌دهد.
• کیک خشک: معمولاً از پخت طولانی یا گرفتن کامل آب هویج است. چند دقیقه زودتر از زمان دستور، خلال را امتحان کنید.
• کف خیس یا خمیری: خمیری که زیاد هم خورده یا هویجی که آب زیادی دارد، کف کیک را سنگین می‌کند. هویج را کمی آب‌گیری کنید و قالب را در طبقهٔ وسط فر بگذارید.
• فرو رفتن وسط کیک: در فر را در نیمهٔ اول پخت باز نکنید و تاریخ بکینگ پودر را بررسی کنید.
• گردوی کم‌عطر یا نرم: گردو را پیش از خرد کردن ۵ دقیقه در تابه بدون روغن تفت دهید تا عطرش بیشتر شود.
• دارچین اعلا: دارچین تازه‌آسیاب‌شده عطر کیک را بسیار بیشتر از پودرهای کهنه نشان می‌دهد.

برنامهٔ روز قبل و روز مهمانی

روز قبل: کیک را بپزید و پس از سرد شدن کامل، در سلفون بپیچید و در یخچال بگذارید. رویه را هم آماده کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. کیکی که یک شب استراحت کرده، راحت‌تر برش می‌خورد و عطر ادویه‌اش بهتر نشسته است.

روز مهمانی: رویه را ۱۰ دقیقه بیرون بگذارید و کوتاه هم بزنید، روی کیک بکشید و تزیین کنید. کیک را تا یک ساعت پیش از سرو در یخچال نگه دارید.

نگهداری کاروت کیک

کاروت کیک با رویهٔ کرم‌پنیری را در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. کیک بدون رویه را می‌توانید برش‌خورده و جداجدا در سلفون بپیچید و تا یک ماه فریز کنید؛ پیش از سرو، یک شب در یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود و بعد رویه بزنید.

برش و سرو

برای برش تمیز، چاقوی بلند را در آب داغ فرو کنید، خشک کنید و بعد هر برش را بزنید. کیک را حدود ۲۰ دقیقه پس از بیرون آوردن از یخچال سرو کنید تا رویه سفت بماند و کیک نرم شود. چیدن برش‌ها روی دیس سفید با چند نیم‌گردو و کمی دارچین روی رویه، پذیرایی را لاکچری‌تر نشان می‌دهد. برای ایده‌های بیشتر سرو، دسر لیوانی و فهرست بهترین دسرها برای مهمانی را ببینید.

سفارش دسر کاروت کیک حلوالند

اگر فرصت پخت ندارید، دسر کاروت کیک حلوالند با کرم هویج، کرم وانیل مخصوص، گردو و کیک شکلاتی آماده است. برای دیدن همهٔ حلواها و دسرها به فروشگاه حلوالند سر بزنید.