طرز تهیه موس شکلات گردویی با سه کار اصلی پیش می‌رود: آب کردن آرام شکلات تلخ، زدن خامه تا حد نرم و مخلوط کردن این دو به‌گونه‌ای که پف خامه حفظ شود. پایهٔ دستور خانگی این مقاله شکلات، شیر و خامه است و گردوی تفت‌داده هم لای موس می‌رود و هم روی آن. این دسر در جام‌های تک‌نفره سرو می‌شود و برای مهمانی می‌توانید آن را از روز قبل آماده کنید. اگر دسرهای شکلاتی دیگری هم می‌خواهید، فهرست بهترین دسرهای شکلاتی را ببینید.
مواد لازم (برای ۸ جام کوچک)
| بخش | ماده | مقدار |
|---|---|---|
| موس | شکلات تلخ ۵۰ تا ۷۰ درصد | ۲۰۰ گرم |
| موس | شیر پرچرب | ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) |
| موس | خامهٔ قنادی سرد | ۲ پیمانه (۴۰۰ میلی‌لیتر) |
| موس | پودر قند | ۳ قاشق غذاخوری |
| موس | وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| موس | نمک | یک پنس |
| گردو | مغز گردو | ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| گردو | کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردو | شکر قهوه‌ای | ۱ قاشق غذاخوری |
| تزیین | پودر کاکائو یا رندهٔ شکلات | به مقدار دلخواه |
مقدار مواد برای تعداد جام‌های مختلف
| تعداد جام | شکلات تلخ | شیر | خامهٔ قنادی | پودر قند | مغز گردو |
|---|---|---|---|---|---|
| ۶ جام | ۱۵۰ گرم | ۹۰ میلی‌لیتر | ۳۰۰ میلی‌لیتر | ۲ قاشق غذاخوری | ۷۵ گرم |
| ۸ جام | ۲۰۰ گرم | ۱۲۰ میلی‌لیتر | ۴۰۰ میلی‌لیتر | ۳ قاشق غذاخوری | ۱۰۰ گرم |
| ۱۰ جام | ۲۵۰ گرم | ۱۵۰ میلی‌لیتر | ۵۰۰ میلی‌لیتر | ۴ قاشق غذاخوری | ۱۲۵ گرم |
| ۱۲ جام | ۳۰۰ گرم | ۱۸۰ میلی‌لیتر | ۶۰۰ میلی‌لیتر | ۴ و ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۱۵۰ گرم |
اندازهٔ هر جام در این جدول حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر در نظر گرفته شده است. برای جام‌های بزرگ‌تر، تعداد را کمتر حساب کنید.
تفت دادن و خرد کردن گردو
گردو را در تابهٔ بدون روغن روی حرارت ملایم ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود. کره و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید و یک دقیقهٔ دیگر هم بزنید تا روی گردو لایهٔ نازکی بنشیند. گردو را روی کاغذ روغنی پهن کنید تا سرد و ترد شود، سپس نیمی از آن را ریز و نیم دیگر را درشت خرد کنید. گردوی ریز لای موس می‌رود و گردوی درشت برای رویه می‌ماند.
مرحله‌های تهیهٔ موس شکلات گردویی
- شکلات را خرد کنید و در کاسه‌ای مقاوم به حرارت بریزید.
- شیر را تا نزدیک جوش گرم کنید، روی شکلات بریزید و یک دقیقه صبر کنید.
- مخلوط را از وسط به بیرون آرام هم بزنید تا شکلات کاملاً صاف و براق شود. وانیل و نمک را اضافه کنید.
- کاسه را کنار بگذارید تا شکلات به دمای حدود ۳۰ درجه برسد؛ یعنی کمی گرم‌تر از دمای اتاق، اما هنوز روان.
- خامهٔ سرد و پودر قند را در کاسهٔ سرد بزنید تا خامه نرم شود و وقتی همزن را بالا می‌برید، نوک آن کمی خم شود.
- یک‌سوم خامه را به شکلات اضافه کنید و کامل مخلوط کنید تا شکلات سبک شود.
- بقیهٔ خامه را در دو نوبت با لیسک و با حرکت از پایین به بالا اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن رنگ هم بزنید.
- گردوی ریز را آرام در موس پخش کنید.
- موس را با قیف یا قاشق در جام‌ها بریزید و روی آن را صاف کنید.
- جام‌ها را دست‌کم ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا موس بنشیند.
- پیش از سرو، گردوی درشت و کمی پودر کاکائو یا رندهٔ شکلات روی هر جام بریزید.
فوت‌ها و رفع مشکل‌های رایج
- شکلات بریده یا دانه‌دار: شکلات بیش از اندازه داغ شده یا قطره‌ای آب به آن رسیده است. یک قاشق شیر گرم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا دوباره صاف شود.
- موس شل: خامه کم زده شده یا شکلات هنگام مخلوط کردن خیلی گرم بوده است. دمای شکلات را با دماسنج یا پشت دست بسنجید و خامه را تا حد نرم بزنید.
- خوابیدن پف موس: هم زدن تند یا زیاد، حباب‌های خامه را می‌شکند. با لیسک و حرکت آرام مخلوط کنید.
- رگه‌های سفید در موس: شکلات سرد شده و با خامه یکی نشده است. شکلات را در دمای حدود ۳۰ درجه نگه دارید.
- گردوی نرم: گردوی رویه را درست پیش از سرو بریزید تا ترد بماند.
- شکلات اعلا: کیفیت شکلات مستقیم در طعم موس دیده می‌شود؛ شکلات تلخ مرغوب با درصد کاکائوی مشخص، عطری عمیق‌تر می‌دهد.
برنامهٔ روز قبل و روز مهمانی
روز قبل: گردو را تفت دهید و پس از سرد شدن در ظرف دربسته نگه دارید. موس را آماده کنید، در جام‌ها بریزید، روی جام‌ها را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
روز مهمانی: نیم ساعت پیش از سرو، گردوی درشت و پودر کاکائو را روی جام‌ها بریزید و جام‌ها را تا زمان پذیرایی در یخچال نگه دارید.
نگهداری موس شکلات گردویی
موس شکلات گردویی را با روی پوشیده تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. گردوی رویه را جدا در ظرف دربسته در دمای اتاق نگه دارید و هنگام سرو اضافه کنید.
سرو در جام
موس را حدود ۱۰ دقیقه پس از بیرون آوردن از یخچال سرو کنید تا طعم شکلات بهتر حس شود. جام‌های شیشه‌ای شفاف لایهٔ گردو و موس را نشان می‌دهند و چیدن آن‌ها روی سینی با چند نیم‌گردو، پذیرایی را لاکچری‌تر نشان می‌دهد. برای ایده‌های بیشتر، فهرست دسرهای بدون فر و طرز تهیه حلوای شکلاتی را ببینید.
سفارش دسر موس شکلات گردویی حلوالند
اگر فرصت آماده کردن ندارید، دسر موس شکلات گردویی حلوالند با کیک شکلاتی، پودر ژله، شکلات تلخ، شیر، خامه و گردو آماده است. برای دیدن همهٔ حلواها و دسرها به فروشگاه حلوالند سر بزنید.
