طرز تهیه کرم انبه با یک پورهٔ صاف و خوش‌رنگ شروع می‌شود؛ پوره‌ای که بعد با خامهٔ زده و کمی ژلاتین به کرمی لطیف و خنک تبدیل می‌شود. در این مقاله کرم انبه را در جام‌های لایه‌ای آماده می‌کنید: یک لایهٔ کرم، یک لایهٔ پورهٔ خالص انبه و کمی بیسکویت ترد برای کف جام. انتخاب انبهٔ رسیده، جدول مقدار مواد برای ۶ تا ۱۲ جام، رفع مشکل‌های رایج و برنامهٔ روز قبل مهمانی هم در ادامه آمده است. برای ایده‌های خنک دیگر، فهرست دسرهای تابستانی را ببینید.
مواد لازم (برای ۸ جام کوچک)
| بخش | ماده | مقدار |
|---|---|---|
| کف جام | بیسکویت ساقه‌طلایی یا دایجستیو | ۱۰۰ گرم |
| کف جام | کرهٔ ذوب‌شده | ۴۰ گرم |
| کرم | پورهٔ انبهٔ تازه | ۲ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم) |
| کرم | خامهٔ قنادی سرد | ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ میلی‌لیتر) |
| کرم | شیر عسلی | ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) |
| کرم | پودر ژلاتین | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم) |
| کرم | آب سرد برای ژلاتین | ۴ قاشق غذاخوری |
| کرم | آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| کرم | وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| لایهٔ رویه | پورهٔ انبهٔ تازه | ۱ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) |
| تزیین | انبهٔ خردشده و برگ نعناع | به مقدار دلخواه |
اگر انبه شیرین نیست، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر قند به پورهٔ کرم اضافه کنید.
مقدار مواد برای تعداد جام‌های مختلف
| تعداد جام | پورهٔ انبه (کرم و رویه) | خامهٔ قنادی | شیر عسلی | پودر ژلاتین | بیسکویت |
|---|---|---|---|---|---|
| ۶ جام | ۵۶۰ گرم | ۲۲۵ میلی‌لیتر | ۹۰ میلی‌لیتر | ۷٫۵ گرم | ۷۵ گرم |
| ۸ جام | ۷۵۰ گرم | ۳۰۰ میلی‌لیتر | ۱۲۰ میلی‌لیتر | ۱۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
| ۱۰ جام | ۹۴۰ گرم | ۳۷۵ میلی‌لیتر | ۱۵۰ میلی‌لیتر | ۱۲٫۵ گرم | ۱۲۵ گرم |
| ۱۲ جام | ۱۱۲۵ گرم | ۴۵۰ میلی‌لیتر | ۱۸۰ میلی‌لیتر | ۱۵ گرم | ۱۵۰ گرم |
اندازهٔ هر جام در این جدول حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر است. برای ۸ جام به حدود ۳ تا ۴ انبهٔ متوسط نیاز دارید.
انتخاب انبهٔ رسیده و صاف کردن پوره
انبهٔ مناسب کرم، با فشار ملایم انگشت کمی نرم می‌شود و از نزدیک ساقه بوی شیرین و میوه‌ای می‌دهد. رنگ پوست همیشه نشانهٔ رسیدن نیست؛ بو و نرمی را ملاک بگذارید. انبه را پوست بگیرید، گوشت آن را از هسته جدا کنید و در مخلوط‌کن کاملاً صاف کنید. برای کرمی یکدست و بدون رشته، پوره را از صافی ریز رد کنید و با پشت قاشق فشار دهید. انبهٔ اعلا و کاملاً رسیده، پوره‌ای غلیظ و خوش‌رنگ می‌دهد و به شکر کمتری نیاز دارد.
مرحله‌های تهیهٔ کرم انبه
- بیسکویت را پودر کنید، با کرهٔ ذوب‌شده مخلوط کنید و در کف جام‌ها بریزید. با پشت قاشق کمی فشار دهید و جام‌ها را در یخچال بگذارید.
- ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.
- شیر عسلی را گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد. ژلاتین پف‌کرده را در آن بریزید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- مخلوط شیر و ژلاتین را به ۲ پیمانه پورهٔ انبه اضافه کنید، آبلیمو و وانیل را بریزید و هم بزنید.
- مخلوط را بگذارید تا به دمای اتاق برسد و کمی غلیظ شود، اما هنوز نبسته باشد.
- خامهٔ سرد را بزنید تا نرم شود و نوک آن کمی خم بماند.
- خامه را در دو نوبت با لیسک و حرکت از پایین به بالا به مخلوط انبه اضافه کنید تا کرمی یکدست و سبک به دست آید.
- کرم را با قیف یا قاشق روی کف بیسکویتی جام‌ها بریزید، فقط تا دو سوم ارتفاع جام.
- جام‌ها را ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا لایهٔ کرم بنشیند.
- ۱ پیمانه پورهٔ انبهٔ باقی‌مانده را آرام روی کرم بریزید تا لایهٔ رویه صاف شکل بگیرد.
- جام‌ها را دست‌کم ۲ ساعت دیگر در یخچال بگذارید و پیش از سرو با انبهٔ خردشده و نعناع تزیین کنید.
فوت‌ها و رفع مشکل‌های رایج
- کرم شل: ژلاتین کامل حل نشده یا مقدار آن کم بوده است. ژلاتین را در شیر داغ کامل حل کنید و برای انبه‌های خیلی آبدار، نیم قاشق غذاخوری بیشتر بریزید.
- کرم رشته‌ای: پوره از صافی رد نشده است. انبه‌های رشته‌دار را حتماً صاف کنید.
- طعم تلخ یا تند: انبهٔ نارس یا گوشت نزدیک به پوست و هسته طعم تلخ می‌دهد. فقط از گوشت انبهٔ رسیده استفاده کنید.
- بریدن خامه: مخلوط انبه هنگام اضافه کردن خامه خیلی گرم یا خیلی سرد بوده است. مخلوط را در دمای اتاق و هنوز روان نگه دارید.
- دانه‌های ژلاتین در کرم: مخلوط انبه زودتر از موعد سرد شده و ژلاتین گلوله شده است. مخلوط را در یخچال نگذارید؛ در دمای اتاق سرد کنید.
- لایه‌های درهم: لایهٔ کرم پیش از ریختن پوره کاملاً ننشسته است. دو ساعت صبر کنید و پوره را با قاشق، آرام روی کرم بریزید.
برنامهٔ روز قبل و روز مهمانی
روز قبل: کف بیسکویتی و لایهٔ کرم را آماده کنید و جام‌ها را با سلفون پوشانده در یخچال بگذارید. پورهٔ رویه را هم در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.
روز مهمانی: چند ساعت پیش از سرو، پورهٔ رویه را روی جام‌ها بریزید تا بنشیند. تزیین انبهٔ تازه و نعناع را درست پیش از پذیرایی اضافه کنید تا خوش‌رنگ بماند.
نگهداری کرم انبه
کرم انبه را با روی پوشیده تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. کف بیسکویتی پس از روز دوم کمی نرم‌تر می‌شود؛ اگر کف ترد را دوست دارید، جام‌ها را حداکثر یک روز زودتر آماده کنید. تزیین انبهٔ تازه را روز سرو اضافه کنید.
چیدمان و سرو
کرم انبه را مستقیم از یخچال و خنک سرو کنید. جام‌های شیشه‌ای شفاف، سه لایهٔ کف بیسکویتی، کرم روشن و پورهٔ نارنجی را به‌خوبی نشان می‌دهند. چیدن جام‌ها روی سینی آینه‌ای یا دیس سفید با چند برگ نعناع، پذیرایی را لاکچری‌تر جلوه می‌دهد. برای ایده‌های بیشتر سرو در جام، دسر لیوانی و فهرست دسرهای بدون فر را ببینید.
سفارش دسر کرم انبه حلوالند
اگر فرصت آماده کردن ندارید، دسر کرم انبه حلوالند را سفارش دهید. برای دیدن همهٔ حلواها و دسرها به فروشگاه حلوالند سر بزنید.
