طرز تهیه شله زرد مجلسی زعفرانی + ۷ فوت رنگ و قوام

شله زرد مجلسی برای مهمانی وقتی آماده است که رنگ زعفران تا آخر یکدست بماند. طرز تهیه شله زرد را اینجا برای حدود پنج نفر آورده‌ایم، از خیس کردن برنج تا دم آخر. در این شله زرد زعفرانی، قوام باید بعد از سرد شدن آب نیندازد و تزئین سطح با خلال و دارچین انجام شود. اگر شله زرد را در خانه درست می‌کنید، جدول مواد و هفت فوت همین صفحه همان رنگ و قوام را نگه می‌دارد. مواد برای حدود پنج نفر:

ماده	مقدار
برنج نیم‌دانه ایرانی	۱ پیمانه
آب	۶ پیمانه
شکر	۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده غلیظ	به اندازه رنگ طلایی یکدست
گلاب	نصف پیمانه
کره	۵۰ گرم
خلال بادام	۵۰ گرم

دستور پخت

برنج را چند ساعت، ترجیحاً از شب قبل، بشویید و خیس کنید. زعفران را نرم بسابید و با آب جوش یا یخ دم کنید تا غلیظ و پررنگ شود. خلال را حدود یک ربع در کمی گلاب خیس کنید.
آب را جوش بیاورید، برنج آبکش‌شده را بریزید و با شعله ملایم بپزید. تا دانه‌ها وا نرفته‌اند هم نزنید. کف روی سطح را بگیرید تا رنگ کدر نشود.
وقتی برنج کاملاً شکفت و له شد، اول زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مغز دانه رنگ بگیرد. اگر شکر را زودتر بریزید، برنج دیگر رنگ نمی‌گیرد.
پیش از شکر، مخلوط باید از قوام نهایی غلیظ‌تر باشد. شکر شله زرد را رقیق می‌کند و اگر این غلظت نباشد، بعد از سرد شدن آب می‌اندازد. شکر را کم‌کم بریزید و هم بزنید تا حل شود و دوباره قوام بیاید.
در دقایق آخر گلاب، کره و خلال خیس‌شده را اضافه کنید. گلاب اگر از اول پخت در قابلمه بماند تلخ می‌شود.
در قابلمه را بگذارید و حدود بیست دقیقه روی شعله پخش‌کن دم کنید تا آب اضافه کشیده شود. لازم نیست از اول تا آخر مدام هم بزنید. فقط ته قابلمه را گهگاه کنترل کنید.
در کاسه بکشید و سرد سرو کنید. روی سطح را با خلال و کمی دارچین تزیین کنید.