طرز تهیه ترحلوا مجلسی + ایده برای تزیین

ترحلوا مجلسی یکی از دسرها و شیرینی‌های سنتی ایرانی است که بافتی نرم، طعمی بی‌نظیر و ظاهری جذاب دارد. این حلوا به ویژه در مراسم رسمی، مهمانی‌ها و سفره‌های افطاری پذیرایی می‌شود و به دلیل رنگ طلایی و براق خود جلوه‌ای خاص به سفره می‌دهد. اگر به دنبال یک طرز تهیه ترحلوا مجلسی بی‌نقص و کش‌دار هستید که مهمانان خود را شگفت زده کند در ادامه این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه ترحلوا مجلسی

برای تهیه یک ترحلوای مجلسی و خوش عطر انتخاب دقیق و تازه بودن مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. این دسر معمولاً با آرد گندم، شکر، آب و گلاب تهیه می‌شود؛ اما برای ترحلوا مجلسی از زعفران و کره نیز به کار می‌رود. این دو ماده غذایی طعمی بی نظیر و رنگی درخشان به حلوا می‌دهند:

تمام مراحل تهیه ترحلوا مجلسی

تهیه ترحلوا مجلسی نیازمند دقت در هر مرحله است تا نتیجه نهایی هم خوشمزه باشد و هم ظاهری شکیل داشته باشد. در ادامه مراحل را به‌صورت گام‌به‌گام بررسی می‌کنیم:

1. مرحله اول: آماده سازی شربت

برای داشتن ترحلوا کش دار و خوشرنگ ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید. آن را به آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملاً حل و مایع شفاف شود. افزودن چند قطره آبلیمو تازه جلوی شکرک زدن را می‌گیرد. وقتی شکر کاملاً حل شد، حرارت را کاهش دهید و زعفران دم کرده غلیظ، گلاب و هل را اضافه کنید. از این لحظه به بعد شربت فقط باید قل قل ریز داشته باشد تا عطر آن از بین نرود.

اگر حس کردید شربت زیادی غلیظ شده‌است یک تا دو قاشق آب داغ در آن بریزید؛ در عوض اگر خیلی رقیق بود ۱–۲ دقیقه دیگر آن را روی شعله نگه دارید. شربت باید داغ بماند تا هنگام افزودن به آرد مخلوط گلوله نشود.

همچنین بخوانید: چطور حلوا سوهانی کشدار و مجلسی درست کنیم؟

2. مرحله دوم: تفت دادن آرد

آرد گندم را حتماً یک بار الک کنید تا هم هوا بخورد و هم یکنواخت شود؛ این کار جلوی گلوله شدن آن را می‌گیرد. آرد الک شده را در یک تابه خشک با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. از همان ابتدا آرد را با کفگیر چوبی یا لیسک نسوز مرتب هم بزنید و از گوشه‌ها به وسط و برعکس جا به جا کنید. این کار باعث می‌شود نقاط داغ آرد را نسوزانند.

پس از حدود ۷ تا ۸ دقیقه بوی خامی آرد از بین می‌رود و عطر نان برشته می‌گیرد. در این مرحله باید آرد به رنگ کرمی مایل به طلایی در بیاید که معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. اگر نقاط قهوه‌ای تیره دیدید بلافاصله آرد را از حرارت بردارید. سپس محتویات را به تابه دیگری منتقل کنید تا تلخ نشود.

3. مرحله سوم: افزودن روغن یا کره

وقتی آرد به رنگ و بوی مطلوب رسید روغن یا کره را در دو تا سه نوبت اضافه کنید. هر نوبت که روغن یا کره را می‌ریزید کاملاً هم بزنید تا دانه‌های آرد در آن باز شوند و بافتی یکدست و نرم بسازند. بعد از افزودن تمام روغن یا کره مخلوط را ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا حالت براق و نیمه شل بگیرد. رنگ ترکیب باید طلایی روشن بماند؛ اگر تیره شود مزه تلخ می‌دهد.

4. مرحله چهارم: ترکیب آرد و شربت

ابتدا تابه آرد را ۱۰ تا ۱۵ ثانیه از روی شعله بردارید. سپس در ۳ تا ۴ مرحله شربت داغ را از کنار ظرف اضافه کنید. هر بار حدود یک چهارم شربت را بریزید. ابتدا با همزن دستی آن را سریع هم بزنید تا گوله ای نماند؛ بعد با کفگیر مواد را جمع کنید. پس از جذب هر بخش شربت ظرف را دوباره روی شعله ملایم بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و قوام بگیرد.

افزودن تدریجی شربت را ادامه دهید تا مخلوط یکدست، براق و کش دار شود. سپس آن را هنگام هم زدن از دیواره‌ها جدا و در وسط ظرف جمع کنید. اگر قوام مخلوط سفت شد یک تا دو قاشقِ غذاخوری شربت داغ اضافه و سریع مخلوط کنید. اگر شل بود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر روی شعله ملایم نگه دارید تا جمع شود. می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری گلاب نیز در این مرحله بریزید.

پیشنهاد دستور پخت: طرز تهیه حلوا عربی ساده ولی مجلسی!!

5.  مرحله پنجم: فرم‌دهی و سرو

کف ظرف را خیلی کم چرب کنید یا یک ورق کاغذ روغنی بیندازید تا به ترحلوا نچسبد. ترحلوا را وقتی هنوز داغ و قابل پهن شدن است به ظرف منتقل کنید. سپس با پشت قاشق یا کاردک کمی مرطوب از مرکز به اطراف بکشید تا سطح یکدست و صیقلی شود. ظرف را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در یک محیط خنک بدون جریان باد بگذارید. زمانی که ترحلوا هنوز ولرم است آن با چاقوی بلند و تیغه کمی چرب برش بزنید تا تمیز و مجلسی شوند.

ترفندهای مهم برای خوشمزه تر شدن و کش آمدن ترحلوا مجلسی

برای اینکه بتوانید ترحلوای کش داری داشته باشید از نکات زیر کمک بگیرید:

• دم کردن زعفران با یخ رنگ آن را چند برابر زیباتر می‌کند
• استفاده از آرد گندم تازه طعم و عطر بهتری به حلوا می‌دهد
• شربت را حتماً به صورت داغ به آرد اضافه کنید تا بهتر جذب شود
• افزودن کره حیوانی به جای روغن مایع عطر فوق العاده ای به آن می‌دهد

یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه ترحلوا مجلسی، شیرازی یا ساده هم زدن مداوم و یکنواخت آن است. این کار باعث کش دار شدن و قوام مناسب حلوا می‌شود.

بهترین روش برای تزئین ترحلوا مجلسی

تزئین ترحلوا بخش مهمی از آماده‌سازی آن است و سفره شما را زیباتری می‌کند. برخی از روش‌های پرطرفدار عبارتند از:

• ترکیب گل محمدی خشک و پودر نارگیل
• قرار دادن تکه‌های ریز زعفرانی یا شکلاتی برای تضاد رنگی
• استفاده از خلال پسته و بادام برای ایجاد رنگ و بافت زیبا
• طراحی با قاشق یا شابلون‌های مخصوص برای ایجاد اشکال هندسی

نحوه برش نیز یکی از نکات مهم در تزئین حلوا به خصوص تزیین ترحلوا محسوب می‌شود که به سلیقه خودتان بستگی دارد. در تصاویر زیر می‌توانید ایده های تزیین تر حلوا ساده را ببینید:

تفاوت طرز تهیه ترحلوا مجلسی، ترحلوا شیرازی و ترحلوا ساده

ترحلوا مجلسی معمولاً با زعفران، کره و تزئینات ویژه تهیه می‌شود و برای مراسم رسمی مناسب است. در تهیه ترحلوا شیرازی نشاسته یا آرد برنج نیز به کار می‌رود. ترحلوا ساده بدون زعفران است و مواد اولیه محدودتری دارد:

همچنین بخوانید: چطور حلوا کفگیری به روش اصل تبریز درست کنیم؟

جمع بندی مراحل اصلی طرز تهیه ترحلوا مجلسی

مراحل تهیه ترحلوا مجلسی به صورت خلاصه عبارتند از:

• آماده کردن شربت با شکر، آب، زعفران، گلاب و هل
• تفت دادن آرد تا از خامی دربیاید
• افزودن روغن یا کره و مخلوط کردن کامل با آرد
• اضافه کردن شربت به آرد در چند مرحله و هم زدن مداوم
• انتقال به ظرف سرو و تزئین با مغزها و گل محمدی

طرز تهیه تر حلوا مجلسی مانند طرز تهیه حلوا زعفرانی، برای پذیرایی از مهمانان در منزل بسیار آسان است و زمان کوتاهی از شما می‌گیرد. اما اگر زمان و فرصت کافی برای پخت تر حلوا ندارید، می‌توانید به صورت اینترنتی از فروشگاه حلوالند خریداری کنید.

حلوا لند؛ بهترین مرکز فروش انواع شیرینی، حلوا و خرما در تهران

حلوا لند، بهترین تولید کننده حلواهای سنتی و مدرن در تهران با تجربه‌ای گسترده در تولید انواع حلوا و شیرینی‌های سنتی بهترین انتخاب برای افرادی است. فروشگاه حلوالند همواره به کیفیت و زیبایی در پذیرایی اهمیت می‌دهد. به همین دلیل است که محصولاتی با کیفیت بالا و با بسته‌‌بندی‌های شیک و مجلسی تولید می‌کند. محصولات این مجموعه همگی با مواد اولیه تازه، دستور پخت اصیل و بسته بندی شیک ارائه می‌شوند تا بتوانند تجربه‌ای دل انگیز از سفارش حلوا به صورت اینترنتی را رقم بزنند.

خرید انواع حلواهای سنتی و مدرن از فروشگاه حلوا لند به صورت اینترنتی